Suggestions &
Menu de Fêtes

Suggestions & menu de fêtes servis le 25 décembre à midi

Fricassée de Homard et Ris de Veau, Légumes Nage, Emulsion de Homards 34,50
Saucisson Chaud de Lyon Poêlé, Lentilles Façon Madrilène 24,50
Foie de Canard Poêlé « Façon Normande », Girolles 29,00
Foie Gras des Landes, Gelée au Porto, Pain Brioche 27,50
OEuf Poché, Crevettes Grises, Purée de Butternut, Sauce Mousseline Citronnée 23,50

Coq Faisan Rôti en Cocotte : Fine Champagne OU à la Brabançonne (2cvts) 68,00
Sole Farcie au Salpicon de Homard, Emulsion, Purée de Butternut 42,00
Filet de Râble de Lièvre Arlequin, Purée de Céleris & Poire au Vin 38,00
Filet de Biche, Sauce Poivrade, Pommes Amandines, Chicons Braisés 39,50
La Véritable Choucroute Alsacienne aux 5 Viandes ou Jambonneau de Porc, P. Purée 32,00

Bisque de Homard Royale en Croûte.

Duo de Pâtés de Gibier, Confit de Coings et Poires, Toast.

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Croquettes aux Crevettes Grises, OU Fondues au Parmesan

Œuf Poché, Crevettes Grises, Purée de Butternut, Sauce Mousseline Citronnée.

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Filet de Marcassin Grand Veneur, Purée de Céleris Rave, Chicons Braisés.

Dos de Cabillaud « Vapeur», Stoemp de Pak Choi, Crémeux de Homard.

Gigotin d’Agneau Rôti au Romarin, Légumes de Saison, Pommes Rösti.

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Glace au Caramel Beurre Salé, Brunoise de Poires, Biscuit Speculoos.

Tarte au Citron Maison, Coulis de Figues Violettes.